漳州市广惠餐饮管理股份有限公司：透明化服务，打造师生“放心食堂”


制度化管理，筑牢食品安全防线

一是健全规章制度。建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

二是强化流程管理。学校食堂所有食品完全按照教育局“五常法管理--六统一”机制:收费同一标准;支出同一口子;经营同一模式;竞争同一平台;管理同一阳光;督查同一尺度。根据五常管理全新规划的操作流程，从原材料粗加工、清洗、切配、烹调、出餐、回收、餐具清洗、消毒，环节清晰无重复，有效防止食品加工中的污染与交叉污染，确保了整个过程的安全、卫生。

三是建立监督机制。组建食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生中开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理全方位监督。

规范化操作，守护师生舌尖上的安全

一是把好人员上岗、培训关。强化对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训。食堂员工均接受卫生部门的培训和健康检查，食堂管理人员每天对食堂从业人员进行晨检，规范从业人员工作行为，在加工食品时规定保持个人清洁卫生，统一穿戴清洁的工作服、帽和口罩。

二是把好食品贮存、留样关。严格食品贮藏卫生，防止尘土、昆虫 、鼠类等动物及其它不洁物污染食品;严禁非食堂工作人员随意进入食堂，食品原料存放间、厨房、仓库等严格关门上锁，防止投毒事件发生。对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，并进行登记管理。

三是把好食品加工、餐具消毒关。在粗加工阶段注意观察菜的质量，发现问题及时报告处理。对炊餐用具，每天指定专人按时、按规定消毒，同时派专人对炊餐用具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员，加强炊餐具的保管保洁工作。

透明化服务，打造师生“放心食堂”

一是实施动态视频监管。在食堂仓储间、操作间等关键环节和重点部位安装了电子监控设备，对食堂加工生产的全过程实施动态视频监管，并在学生餐厅的电视机上接入视频线，使厨房操作在学生面前透明化。另外，县教育局、县卫生监督所都可以随时通过网络远程监督食堂规范操作。

二是推行共进午餐制。成立由学生、教师和家长一起组成的膳食管理委员会，管理委员会成员可随时来学校和学生一起用餐，并进行满意度测评。另外学校推行值周领导与学生共进午餐制，每天由两位值周行政到学生食堂与学生同时用餐，除了自己体验学生伙食外，还深入了解学生对饭菜的满意度。

三是实施菜谱公示制。学校食堂严格落实营养配餐，精心设计每天的膳食菜谱，保证学生生长发育的基本营养要求。每个周一的上午，学校食堂专管人员都会将本周菜谱公示在食堂醒目位置，并将电子稿放在校园网上，使家长与学生都能尽早了解每天的菜系情况。